Asari no misoshiru (Canh tương với ngao) - Công thức nấu mon ngon Nhật Bản

Thành phần (cho 4 người)

・200g ngao tươi còn vỏ
・3 thìa canh hỗn hợp tương sệt
・4 cốc nước (800 ml)
・2 thìa cà phê muối (để ngâm ngao)
・Một ít hành barô (tỏi tây) hoặc rau thơm để trang trí 

Cách chế biến

1. Để ngao vào một đĩa sâu lòng, cho 2 cốc nước đã được hòa với 2 thìa cà phê muối (để nước có độ mặn như nước biển). Đặt chiếc đĩa ở một nơi yên tĩnh và tối, ngâm ngao trong ít nhất 30 phút để ngao nhả hết cát và sạn.
2. Để ngao vào một cái rá. Cọ các con ngao vào nhau để lấy đi bụi bẩn bám trên vỏ, sau đó rửa ngao dưới vòi nước đang chảy.
3. Cho ngao vào nồi, đổ một lượng nước bằng 4 cốc nước rồi đun sôi bằng lửa vừa. Khi bắt đầu sôi, giảm lửa và hớt bọt và váng trên bề mặt. Để nước sôi trong vòng 4 đến 5 phút.
4. Khi ngao đã há miệng, dùng một chiếc môi cho phần hỗn hợp tương sệt vào nồi. Trước khi cho vào nồi, bạn lưu ý hãy dùng môi múc một ít nước xuýt hòa tan phần hỗn hợp tương. Sau đó, để canh sôi qua lại trước khi tắt bếp.
5. Múc canh ra bát và trang trí thêm bằng hành barô xắt mỏng.

Kiến thức ẩm thực

Hỗn hợp tương sệt (Miso paste)

Tương (tiếng Nhật là miso) là  một loại gia vị của Nhật làm bằng đậu tương lên men với mạch nha và muối. Đây là một loại gia vị rất phổ biến và được làm ở khắp mọi nơi trên đất nước Nhật Bản. Có rất nhiều loại tương với màu sắc khác nhau, tùy thuộc vào loại và lượng mạch nha, tỷ lệ muối, nhiệt độ khi lên men và thời gian ủ. Tương Nhật được phân loại dựa trên loại mạch nha được sử dụng, ví dụ như mạch nha làm từ gạo, lúa mạch hay từ đậu tương. Nó cũng có thể được phân loại theo màu sắc: đỏ, trắng, hay nâu. Màu nâu thực chất là màu vàng sáng và là loại phổ biến nhất.  Tương Shinshu là loại tương nâu nổi tiếng nhất. Tên gọi của tương xuất phát từ tên gọi nơi đầu tiên làm ra nó, đó là vùng Shinshu thuộc tỉnh Nagano ngày nay. Loại tương này được làm từ mạch nha gạo, và nổi tiếng với màu vàng  và vị mặn. Tương Saikyo là loại tương trắng có nguồn gốc từ Kyoto với màu kem sáng và vị hơi ngọt. Tương trắng thường chỉ được ủ trong khoảng 20 ngày, trái ngược với các loại tương khác, có khi được ủ hàng tháng trời, dẫn đến màu sắc đậm hơn. Ngoài món canh tương, tương có thể được sử dụng trong rất nhiều món ăn khác, ví dụ như cá sốt, lẩu hay trộn với dấm để gia giảm cho các loại hải sản và rau. Tương cũng có thể dùng để trộn với dưa chuột. Bạn hãy thử xem nhé!